Adaptar-se a uma dieta sem glúten vai muito além de simplesmente eliminar certos alimentos. Informação, organização e planejamento são fundamentais para garantir segurança e bem-estar no dia a dia.

A nutróloga Ana Valéria Ramirez ressalta a importância de conhecer os ingredientes presentes nos rótulos: “É fundamental aprender a identificar todos os nomes utilizados para o glúten nos rótulos dos produtos, como maltodextrina, malte e farinha enriquecida, além de entender bem quais alimentos são naturalmente livres da proteína, como arroz, milho, batata, frutas e carnes in natura.”

A nutricionista Thaís Pillotto reforça a importância de acompanhamento de um nutricionista especializado, que poderá adaptar o cardápio conforme a rotina e preferências de cada pessoa. Segundo ela, embora a mudança exija atenção, é possível viver bem. Com o tempo, dá para aprender a fazer escolhas seguras, manter uma alimentação saudável e ainda assim prazerosa.

Thaís também recomenda explorar novas possibilidades: “Buscar informações sobre marcas e restaurantes com opções sem glúten pode facilitar muito. Em casa, vale adaptar receitas favoritas com ingredientes como amido de milho, fubá ou polvilho. É um mundo novo a ser explorado, e hoje temos muitas empresas focadas em oferecer produtos variados e adequados para quem convive com a doença celíaca”, ressalta a nutricionista.

Fique atento à contaminação cruzada durante o preparo, armazenamento e manipulação dos alimentos;

Nunca use, por exemplo, a mesma faca, torradeira, panela ou óleo de fritura para alimentos com glúten;

Não cozinhe em ambientes onde alimentos com glúten são manipulados sem o devido cuidado;

Não confie apenas em rótulos como “não contém glúten”, verifique sempre as informações detalhadas;

Redobre a atenção com alguns alimentos naturais, como aveia, que podem ser contaminados durante o processamento;

Fique atento a produtos que podem não conter trigo, mas ainda assim ter traços de glúten;

Não consuma produtos “sem glúten” que, na prática, ainda apresentam risco de contaminação;

Alguns alimentos importados podem seguir legislações mais permissivas, permitindo uma quantidade de glúten que pode ser prejudicial para celíacos mais sensíveis;

Nunca pense que “um pouquinho” de glúten não faz mal, pois até quantidades mínimas (alguns miligramas) podem desencadear a reação imunológica;

Não ignore medicamentos e suplementos que contenham glúten como excipiente e verifique com o farmacêutico ou médico;

Não consuma bebidas alcoólicas sem o devido cuidado, como cervejas comuns, vodcas de trigo e uísques envelhecidos, por poderem conter glúten residual;

Não arrisque comer em restaurantes sem garantias sobre a segurança alimentar. Estabelecimentos que não têm uma cozinha separada para alimentos sem glúten aumentam significativamente o risco de contaminação;

Não acredite que a dieta sem glúten é apenas uma “moda” ou algo “leve”. Para pessoas com doença celíaca, ela é um tratamento sério, para o resto da vida.

Fonte: Nutróloga Ana Valéria Ramirez