Em Rio Preto, o chocolate artesanal também abre espaço para criação, personalização e novas experiências de sabor. Guilherme Sousa Teixeira, proprietário da Mr. Cacao, encontrou na chocolateria uma forma de transformar técnicas de confeitaria em produtos com identidade própria. Ele aposta na criação de bombons e outros doces que fogem do convencional.

Segundo ele, o chocolate era uma das vertentes da área que mais despertava seu interesse, especialmente pela possibilidade de trabalhar com criação e design de bombons. Na época, ele percebeu que havia poucas pessoas em Rio Preto produzindo esse tipo de chocolate, principalmente os bombons pintados e personalizados. A ausência de profissionais especializados na cidade foi um dos fatores que o incentivaram a investir no segmento.

A escolha pelo chocolate artesanal, no entanto, também trouxe um desafio particular: o clima de Rio Preto. As altas temperaturas exigem cuidados específicos no trabalho com o chocolate e foram mais um motivo para que Teixeira buscasse conhecimento e se especializasse na área.

A Mr. Cacao começou em 2018, quando ele terminou a faculdade de Engenharia de Alimentos e decidiu não seguir profissionalmente na área. A confeitaria surgiu como novo caminho e, inicialmente, os doces eram produzidos em casa e por encomenda. No decorrer dos anos, os pedidos ficaram maiores, em especial os pedidos de panetones. E foi neste cenário que surgiu em 2024 o espaço físico para atender os clientes.

Hoje, segundo Teixeira, cerca de 90% dos produtos da empresa levam chocolate de alguma maneira. A lista de produtos conta com bombons pintados, barras, bolos, entremets e cookies. Os bombons pintados estão entre os produtos mais procurados. Além de serem vendidos individualmente, são utilizados em eventos e casamentos e podem ser personalizados de acordo com as preferências do cliente.

As encomendas podem ser adaptadas em diferentes aspectos, como paleta de cores, sabores e identidade visual. A proposta permite a criação de doces exclusivos para cada ocasião, desde combinações mais tradicionais, como ao leite, até opções mais inusitadas, como bombons com bacon. Além dos bombons, os cookies também estão entre os produtos mais procurados. Outro doce que vem ganhando espaço é o entremets, sobremesas de origem francesa que combinam diferentes texturas e sabores em uma mesma preparação.

O chocolate faz parte da rotina de muitas pessoas e aparece tanto como recompensa em momentos de alegria quanto como um conforto em dias difíceis. Pensando nisso, a confeiteira Ana Balestrieri criou a Amor em Cápsula, apostando na confeitaria artesanal, com receitas, combinações e releituras com muito chocolate artesanal para agradar os clientes.

A história de Ana com o chocolate começou em 2019, inicialmente como uma fonte de renda extra. A produção começou com as chamadas cápsulas e ganhou novos caminhos durante a primeira Páscoa da empresa, quando os pedidos dos clientes ajudaram a ampliar o cardápio, com doces artesanais.

Depois de estudar bastante, Ana entendeu que a produção artesanal exige técnica, especialmente por causa das altas temperaturas de Rio Preto. Não basta apenas derreter e moldar o chocolate. Entre as etapas está a cristalização, processo que influencia a textura, o brilho e a resistência do produto.

Segundo Ana, ela utiliza técnicas como a tablagem e a adição para realizar a cristalização. “Para a temperagem do chocolate, precisamos elevar a temperatura até o grau indicado para cada chocolate e depois baixar para cristalizar.” Segundo ela, chocolate é amor, técnica e dedicação. “Faço questão de dizer isso para os meus alunos nos cursos.”

O chocolate artesanal também aparece como ingrediente em diferentes produtos. Entre os mais procurados estão os doces de pote, que levam chocolate nobre na composição, bombons e cookies recheados. O mil-folhas servido no copo é apontado pela confeiteira como o doce de pote mais vendido.

Os bombons também ganharam versões inspiradas em clássicos, como Ferrero Rocher e Oreo com Nutella, transformados para serem consumidos de colher. “O que mais tem conquistado os clientes são os bolos para festas, bolos de corte e bolos de casamento, além dos tradicionais ‘mêsversários’, produzidos a partir de um quilo e personalizados de acordo com a necessidade de cada cliente.”