Queijos artesanais revelam riqueza da produção brasileira

Publicado em 05/07/2026 às 00:00

A Queijaria do Chico surgiu da paixão de Francisco Arena Romanato pelos queijos artesanais brasileiros (Divulgação)

Os queijos artesanais brasileiros vivem um momento de reconhecimento sem precedentes. Nos últimos anos, produtores de diferentes regiões do País passaram a colecionar medalhas em concursos nacionais e internacionais, enquanto consumidores demonstram crescente interesse por produtos que valorizam a origem, os processos tradicionais e a qualidade dos ingredientes.

E o queijo artesanal carrega histórias, saberes familiares e características únicas do território onde é produzido. O resultado é uma diversidade de sabores, texturas e aromas que tem atraído desde apreciadores iniciantes até consumidores mais experientes.

Em Rio Preto, a paixão pelos queijos artesanais motivou a criação da Queijaria do Chico, especializada na curadoria de produtos brasileiros. Prestes a completar sete anos de atividade, a empresa nasceu a partir de uma mudança de vida de seus proprietários. A história começou a partir da paixão de Francisco Arena Romanato pelos queijos artesanais brasileiros. Enquanto acompanhava o crescimento do segmento, especialmente entre 2015 e 2016, ele e a esposa passaram a conhecer e experimentar produtos de pequenos produtores espalhados pelo País. O interesse logo se transformou em projeto de vida.

Na mesma época, o casal vivia um momento de mudança. Morando em São Paulo, decidiu morar em Rio Preto, cidade natal da esposa. A mudança veio acompanhada do plano de empreender no setor, dando origem à Queijaria do Chico, inaugurada em 1º de julho de 2019.

A empresa não produz seus próprios queijos. O trabalho é voltado à seleção criteriosa de pequenos produtores espalhados pelo Brasil. “O nosso foco é exatamente a curadoria dos melhores queijos artesanais brasileiros. A gente não trabalha com o produto importado. Não só nos queijos, mas geleias, azeites, cafés, doces. Focamos no produto artesanal brasileiro.”

Atualmente, a queijaria trabalha com cerca de 80 variedades durante o ano, número que pode chegar a mais de 100 em períodos de maior demanda, como Natal e Dia dos Pais. Entre os produtos que despertam curiosidade está o Foguim, queijo produzido em Goiás e flambado no whisky. Sua maturação varia entre 60 e 120 dias. Ele é produzido com leite cru de vaca. O whisky é utilizado para liberar aromas e sabores que, sem o álcool, não existiriam, pela sua capacidade maior de dissolver algumas moléculas.

Outro aspecto que costuma gerar dúvidas entre os consumidores são os queijos de casca mofada. Segundo Romanato, muitos consumidores chegam à loja questionando se esses alimentos podem ser consumidos com segurança. Ele explica que os fungos utilizados no processo de maturação são controlados e fazem parte da tradição de diversos queijos reconhecidos mundialmente.

De acordo com Romanato, muitos dos mofos presentes nos queijos são seguros para o consumo e contribuem para o desenvolvimento de sabores, aromas e texturas característicos. Ele lembra também que a descoberta do primeiro antibiótico amplamente utilizado pela medicina ocorreu justamente a partir de fungos, mostrando a importância desses organismos para a ciência e para a alimentação.

Entre os mais procurados pelos clientes estão os queijos cremosos, como o gorgonzola de colher, o Bucaneve, que em sua casca conta com um crescimento do mofo branco (mesmo encontrado no brie), com massa cremosa e amanteigada, e o Morro Azul, este último reconhecido em diversas premiações recentes.

Segundo Romanato, a principal diferença entre os queijos artesanais e os industrializados está na origem da matéria-prima e no cuidado dedicado a cada etapa da produção. Enquanto os produtores artesanais acompanham de perto a criação dos animais, a alimentação do rebanho e a qualidade do leite utilizado, a indústria trabalha com grandes volumes e processos voltados à escala. Esse foco na excelência, desde o pasto até a maturação dos queijos, tem contribuído para que os produtos artesanais brasileiros acumulem cada vez mais reconhecimento em concursos nacionais e internacionais.

Serviço:

André Moraes Mestre queijeiro - Moralat Queijo artesanal

Rede FF - Av. Belvedere – Res. Village Damha II

Informações: (17) 99157-5935

@moralatqueijoartesanal

Elied Queijaria

Chácara Vó Emília, Bairro do Bambu, Urupês

Informações: (17) 97603-5069

@eliedqueijaria

Queijaria do Chico

Rua Jorge Tibiriçá, 3582

Informações: (17) 99632-4952

@queijariadochico

Eliete Roman Duarte e Eder Augusto, da Elied Queijaria, recebem o Selo Agro SP (Divulgação)

O crescimento do mercado de queijos artesanais acompanha uma tendência maior de valorização dos pequenos produtores e do consumo de alimentos com identidade e rastreabilidade. Ao escolher um queijo artesanal, o consumidor leva para casa não apenas um produto diferenciado, mas também a história de famílias que preservam técnicas tradicionais e contribuem para o desenvolvimento econômico de suas regiões.

Em Urupês, cidade localizada a cerca de 60 quilômetros de Rio Preto, a Elied Queijaria é um exemplo. Fundada pelo casal Eder Augusto e Eliete Roman Duarte em 2017, a empresa teve início em 2017 na produção de leite e fabricação artesanal de queijos, e hoje acumula importantes conquistas. Ela alcançou o terceiro lugar no Prêmio CNA Brasil Artesanal, realizado em Brasília, na categoria Queijo Tradicional (Maturado), com o queijo Bambu. O mesmo produto já havia conquistado medalha de ouro no Prêmio Queijo Brasil de 2024, em Blumenau.

Outro destaque da queijaria foi o queijo Nevoeiro, que recebeu medalha de ouro na edição de 2025 do Prêmio Queijo Brasil. A competição reuniu mais de duas mil receitas de todo o Brasil. Resultado de uma avaliação às cegas, o produto se destacou pela casca aveludada e pelo processo de maturação superior a 40 dias.

Além das premiações, a propriedade integra um grupo seleto de produtores paulistas certificados sanitariamente. A queijaria recebeu o Selo Agro SP – Propriedade Livre de Brucelose e Tuberculose (PLBT), certificação concedida pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. A certificação atesta que o rebanho é monitorado e segue rigorosos protocolos sanitários, fator cada vez mais valorizado pelos consumidores que buscam segurança alimentar aliada à qualidade. A queijaria também foi oficializada em 2025 com o Selo de Inspeção Estadual (SISP).

À frente da Moralat Queijo Artesanal, André Moraes se dedica à elaboração de queijos frescos inspirados na tradição italiana (Divulgação)

Em Rio Preto, o mestre queijeiro André Moraes transforma a produção de queijo em uma verdadeira experiência gastronômica. À frente da Moralat Queijo Artesanal, ele se dedica à elaboração de queijos frescos inspirados na tradição italiana, com destaque para a mozzarella e a burrata artesanal.

O diferencial do trabalho está na produção ao vivo, realizada durante eventos, confraternizações e experiências gastronômicas. Diante do público, Moraes demonstra cada etapa do processo, desde a manipulação da massa até a finalização dos queijos, proporcionando aos participantes a oportunidade de acompanhar de perto uma técnica tradicional que exige conhecimento, precisão e sensibilidade.

A burrata, por exemplo, é um dos produtos mais apreciados pelos consumidores. Trata-se de um queijo de origem italiana, formado por uma delicada camada de mozzarella que envolve um recheio cremoso de fios de queijo e creme de leite. Sua produção artesanal exige que a peça seja moldada manualmente enquanto a massa ainda está quente, preservando textura e frescor.

LifestyleQueijos artesanais revelam riqueza da produção brasileira

Da curadoria de produtos, passando por produção premiada e até às experiências gastronômicas ao vivo, o universo dos queijos artesanais revela histórias de dedicação, identidade e excelência

por Francine Moreno